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市販で売られている紅茶のマカロン
市販で売られている紅茶のマカロンを集めてみました。
手作り紅茶マカロンに挑戦してみよう
手作り紅茶マカロンに挑戦する際に気をつけることなどをお伝えします。
紅茶の茶葉を使ってあまりお菓子作りをしたことがない方は、紅茶の茶葉ってそのまま食べていいのか不安に思っている方もいるかと思います。
以前、紅茶の茶葉をそのまま食べる際の注意点について書いた記事があるので、良かったら見てみてください。
どんな紅茶の茶葉を使ってお菓子を作ればいいのかもわからない、、、という方は、
お菓子作りに使う茶葉について書いた記事もありますので、見てみてください。
紅茶マカロンと相性が良い紅茶の茶葉は？
紅茶マカロンと相性が良い紅茶の茶葉を見ていきましょう。
手作りの紅茶マカロンを作る際に使う茶葉は、自分が好きな茶葉を使って良いです。
紅茶の香りが豊かなマカロンを作りたいのなら、アールグレイや紅茶ブランドが独自にブレンドして作られたフレーバーティーなどが良いでしょう。
ただし、紅茶ブランドが独自でブレンドした紅茶に中には香りが強い過ぎるものもあり、
茶葉を大量に使うと紅茶感が強くなり過ぎる場合があるので、注意が必要です。
香りよりも紅茶のコクや風味を引き立たせたいのなら、アッサムの茶葉を使うのが良いでしょう。
紅茶の風味がしっかりとしたマカロンが作れます。
紅茶マカロンのおすすめレシピ
紅茶マカロンのおすすめレシピを集めてみました。
とろける紅茶ガナッシュの♡紅茶マカロン by ♪♪maron♪♪
卵白 30g
粉砂糖 35g
アーモンドプードル 30g
グラニュー糖または上白糖 30g
ティーパック 1袋
■ 紅茶ガナッシュ
ホワイトチョコレート 30g
生クリーム 50g
ティーパック 1袋
作り方
- ♡メレンゲ♡
ボウルに卵白を入れ羽に泡がかかり、持ち上げるとツノが折れるくらいまで泡立てます - グラニュー糖を1/3を加えて泡立てて泡のキメが細かくメレンゲがやや重くなるまで泡立てます
- 残りのグラニュー糖を加えて5分以上泡立ててかなり重くてツヤツヤの硬いメレンゲにします♡
逆さにしても落ちないくらい - 粉砂糖・アーモンドプードルを合わせて2回ふるったもの・ティーパックの紅茶の葉を3に加えます
- 泡を潰さないようにさっくり混ぜます
- 粉がメレンゲと軽く馴染んだらボウルの側面にヘラを押し付けながらボウルを回転させてマカロナージュします
- ヘラを持ち上げると三角に途切れ途切れに落ちるくらいまでマカロナージュします(やり過ぎないよう気をつけて下さい)
- 絞り袋に泡を潰さないように気をつけて入れます
- 口径1cm程度の丸い口金で3cm程度に絞ります
- 天板の後ろを手でポンポン叩いて空気を抜き、大きな気泡があれば竹串で潰しておきます
- マカロンの表面が乾燥するまで室温なら30〜1時間程度乾燥させます。
※予熱したオーブン110℃3分でも時短乾燥できます♥ - ♡紅茶ガナッシュ♡
耐熱容器に生クリームを入れてレンジで600w1分程度加熱し、ティーパックを入れてミルクティーを作る - ティーパックを取り除き、熱いうちにホワイトチョコレートを入れてとかします
- 容器を氷水に当てながら泡立てます。お好みの硬さまで泡立てます。
- 予熱したオーブン200℃2分→140℃に下げて10分焼き、冷ましたマカロンに絞り袋またはスプーンなどで14を塗ります
- ガナッシュをマカロンで挟みます
- 紅茶ガナッシュ以外にもチョコレートやお好きなものを挟んで下さい♡
卵白 ３０ｇ（Ｌ卵白１個分弱）
グラニュー糖 ３０ｇ
Ａ 粉砂糖 ３０ｇ
Ａ アーモンドパウダー ３０ｇ
Ａ 紅茶葉 ３ｇ
Ｂ バター（無塩） ３０ｇ（室温に）
Ｂ 粉砂糖 ４ｇ
Ｂ 紅茶葉 ３ｇ
大好き 私のマカロン （紅茶） by ゆきらいん
作り方
- 紅茶葉（生地用３ｇ＋クリーム用３ｇ）はミルミキサーなどにかけ粉末にしておく。（または擂る）
- 卵白にグラニュー糖を加えながら泡立てる。
- しっかりと固いフレンチメレンゲを作る。
- 合わせてふるったAを２回に分けて加えさっくりと混ぜ込む。
- この時はメレンゲを潰さずにさっくりと。ふっくらとした生地に仕上がります。
- ここからマカロナージュを始めます。ゴムベラで生地をボールの底に押し付けるように。
- ゴムベラで持ち上げるとトロトロと滑らかに流れ落ちるくらいまでマカロナージュを繰り返す。
- 好みの大きさに絞り出し気泡を潰す。指で触っても生地が付かなくなるまで表面を乾燥させる。
- １６０度に予熱したオーブンに入れ１３０度に温度を下げて約１５分焼く。
- 冷めた生地にクリームをサンドしていく。
- 今回サンドした物は紅茶葉と粉砂糖を混ぜ込んだ甘さ控え目バタークリーム。Ｂの材料すべてを混ぜ込んで。
- 出来上がり♪マカロンは生地自体が甘いので私のマカロンは主に甘さ控え目バタークリームをサンドしています。
お砂糖少なめ 紅茶マカロン by トゥレス
アーモンドプードル 40ｇ
グラニュー糖 35ｇ
粉砂糖 40ｇ
紅茶 3ｇ
ガナッシュやバタークリーム お好きなものをどうぞ
作り方
- アーモンドプードルと粉砂糖を合わせてふるい、冷蔵庫に入れておく。
(紅茶も一緒に) - 卵白を泡立てる。
(グラニュー糖は
３回に分けて。)
ピンとツノが立つまで頑張る。 - ①を一気に入れ、
ヘラでさっくり混ぜる。 - マカロナージュする。
生地をボウルの中で
ひたすら混ぜる。
とろとろとリボン状に
落ちるくらいが目安。 - ３cmの円に絞る。
冬は室温で、夏はクーラーのきいた部屋で
１時間程度乾燥させる。
(指でなでても大丈夫なくらい) - 160℃で12分焼き、そのまま3分オーブン庫内に放置する。（余熱で火を通すため）
- 焼き上がったら粗熱をとる。
- ピエが不安定で動くようであれば生焼けです。
1〜2分追加で焼く。
ピエがしっかり固まればok！ - バタークリームや
ガナッシュなど
お好みの物を挟んで完成！ - ピエもちゃんと出て、
ツヤのあるマカロンに
仕上がりました。かわいい♡ - あまり砂糖を減らしすぎると
ペッタンコで穴だらけに
なっちゃいます。
これ以上は減らさないほうが
いいかもしれません。 - 乾燥が足りないと
ピエが出なかったり、
表面がひび割れたりします。
気をつけて！！
